Мы продолжаем раскрывать тему веганства, знакомя вас с активными сторонниками этого движения. И сегодня наш корреспондент Оксана Тарнецкая беседует с Алией Веделих (урожденной Тонкобаевой), веганом с четырёхлетним стажем. Алия расскажет о своем опыте, о том, как развивается сейчас веганское движение в Германии и поделится своими вкуснейшими рецептами.
Алия Веделих (Тонкобаева)
Алия Тонкобаева была активисткой казахстанского «зеленого» движения со студенческих лет. Несколько лет была редактором молодежного экологического журнала, со-инициатором группы VeloAlmaty и одной из со-организаторов премии им. Дмитрия Терешкевича для молодых экологов. Уже 5 лет Алия живет в Германии, где работала над докторской диссертацией и в конце прошлого года успешно защитилась. Сейчас она вынашивает несколько образовательных проектов, о которых обещает рассказать позже. А еще она занимается своим садом, где выращивает часть еды для семьи.
Являясь поклонником блога Алии о веганстве “Три вегана”, я почерпнула из него множество дельных советов.
Алия Тонкобаева и Оксана Тарнецкая
– Алия, благодарю, что согласилась побеседовать. Твой путь к веганству интересен многим. Ты имеешь опыт такого образа жизни в двух странах – в Казахстане и Германии. И первый вопрос будет о том, что побудило тебя перейти к вегетарианству и потом к веганству.
– С детства я гнала от себя мысли о том, откуда берется мясо. Окончательно ответила для себя на этот вопрос, когда писала статью для небольшого молодежного журнала, редактором которого была в конце 90-х-начале 2000-х.
У нас была серия публикаций про эксплуатацию животных. Начали с использования животных при проведении лабораторных опытов. Потом рассказали про развлекательную индустрию (зоопарки, цирки и прочее). Следом шел материал про охоту. И, наконец, дошла очередь и до сельского хозяйства. И тогда я вдруг осознала, что мясо – это не абстрактный и нейтральный продукт, а часть мёртвой плоти. Часть животного, которое не хотело умирать ради чьего-то аппетита. Тогда и началось моё погружение в тему ненасилия.
Позже я поняла, что для освобождения животных от насилия вегетарианства недостаточно. Для получения молочных продуктов и яиц животные эксплуатируются в той же мере, что и для мяса. Этичные животные продукты – это, по большей части, миф. По сути, производство молока, яиц, мяса, кожи, желатина и некоторых других животных продуктов идут рука об руку. Возьмём, к примеру, молоко, которое воспринимается некоторыми как продукт меньшей жестокости. Чтобы корова постоянно давала молоко, она должна постоянно рожать, для чего её искусственно оплодотворяют. После 8-10 лет беременностей истощенных коров отправляют на мясо.
Я перешла на веганство 4,5 года назад. Сейчас меня по-прежнему мотивируют вопросы этики и справедливости. Я считаю, что мы не имеем никакого права держать в заточении, заставлять размножаться, есть и в целом эксплуатировать других землян-животных.
– Труден ли был переход от вегетарианства к веганству?
– На тот момент он казался трудным, тяжело было менять привычки. Как и у других веганов, у меня была ломка при отказе от сыра. (Позже я узнала, что это происходит из-за высоких концентраций в сыре казеина. При переваривании он расщепляется на, в том числе, казоморфин – белковое соединение, которое обладают опиоидным эффектом. Их роль в природе – держать телят при своих мамах-коровах. В сыре же концентрация казеина увеличивается, поэтому возникает сильная зависимость. Кстати, будучи вегетарианкой я сильно нажимала на молочные продукты, из-за чего в носоглотке было много слизи, что исследователи ассоциируют именно с действием казоморфина. На веганстве это прошло).
Сейчас я жалею лишь о том, что не сделала этого раньше. Разные альтернативы молоку и мясу, которых сейчас так много на немецком рынке, помогли мне на этом переходном этапе. Такие альтернативы потихоньку появляются и в Казахстане. Сейчас я могу сама делать и растительное молоко, и растительный сыр, и растительное мясо. И это всё из таких продуктов, которые можно найти и в Казахстане.
– Кроме питания, какие принципы веган-потреблении ты используешь? Этичную косметику, одежду, что-то еще?
– Я использую всё веганское: от косметики и бытовой химии до верхней одежды и обуви. Каждый день открываю для себя что-то новое. И есть, конечно, от чего нужно избавиться из не веганского старого.
Когда ты начинаешь изучать состав и понимать, что к чему и откуда, только тогда осознаёшь, что мир зиждется на эксплуатации животных. Желатин (продукт долгой варки кожи, сухожилий, связок и прочих останков животных) – в сладостях. Ланолин (воск, получаемый через вываривание овечьей шерсти) – в кремах и мазях. Бычья или свиная желчь – в составе акварельных и гуашевых красок. Животный глицерин (получаемый из животного жира) – в косметике. Казеин (белок коровьего молока) – в составе клея. Пчелиный воск – в свечах и т. д., и т. п.
Иногда мне говорят примерно следующее: «Конечно, в тёплой Германии можно обойтись без кожаной обуви, но не у нас в Казахстане». По определению Веганского общества (The Vegan Society), “веганство – это образ жизни, который стремится исключить все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным ради производства еды, одежды или любых других причин, насколько это возможно и практически осуществимо”.
То есть это процесс. Поэтому стремление к исключению там, где это возможно и практически осуществимо, – это по вегану. В Казахстане очень многие аспекты веганства уже реальны. Хочу порекомендовать такие казахстанские паблики в инстаграме как @_veganstan и @eco.schmeco. Они пишут о том, как можно жить по вегану в Казахстане.
– Очень активны и более заметны. В 2019 году в Берлине прошёл марш за права животных, который собрал 5,5 тысяч участников; мы всей семьей приняли в нём участие. По данным Veganz, в Германии проживает 2,6 млн веганов, что составляет 3,2 % всего населения. Бремен, где мы живем, достаточно интересен в плане веганства. Здесь ежегодно проводятся веганские фестивали и веганские рождественские ярмарки, на которые мы с большим удовольствием ходим. В стране много веганских бизнес компаний. Выпускаются веганские периодические издания и различная одежда с принтами на веганские темы. Популярен такой вид активизма, как расклеивание стикеров с веганскими призывами. Головной офис крупной международной организации ProVeg, которая продвигает веганство, в том числе, на политическом и образовательном уровнях, и членом которой я являюсь, находится в Германии. Есть даже политическая партия, которая объединяет веганов и вегетарианцев — V-Partei.
– Я начала его вести в 2018 году. Назвала veganopartisano. Тогда я шутливо поясняла, что это “клуб анонимных веганов”. Было желание делиться простыми и интересными рецептами, приобщать друзей к растительному питанию. В этом году я его полностью обновляю. Рецепты по-прежнему веганские, но более сбалансированные, без добавления масла, больше пользы от овощей, бобовых, семян. Знакомлю своих читателей с такими новыми ингредиентами растительной кухни, как пищевые деактивированные дрожжи (которые, кстати, не являются новыми для Германии, они здесь известны давно как спортивное питание) и такими “старыми” добавками, как льняное семя, чья польза для нашего организма сейчас оценивается еще выше.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ
А давайте запечём картошку без масла! Это вполне реально. Сейчас расскажу, как я это делаю и на какой комбинации специй я в итоге остановилась. В качестве кетчупа отлично подходит моя аджика с яблоками (рецепт см. в @tri_vegana).
Ингредиенты:
- 8 небольших картофелин
- 3-4 ст. л соевого соуса
- 0,5 ч л чесночного порошка или гранулата
- 0,5 ч л приправы хмели сунели
- 0,5 ч л порошка копчёной паприки
Что мы с этим всем делаем?
- Ставим на разогрев духовку, 220 градусов без обдува.
- Картошку хорошо моем, кожуру не счищаем, каждую картофелину делим на 4 части и выкладываем в большую миску.
- Добавляем в миску соевый соус, гранулат и паприку. Хорошо перемешиваем, оставляем на 10-15 минут мариноваться. Добавляем хмели сунели, ещё раз хорошо перемешиваем. Выкладываем дольки на противень, на бумагу для запекания.
- Запекаем 20 минут при 220 градусах без обдува и 12-15 минут при 200 градусах с обдувом.
ОЧКРУТЫЕ ПЕРЦЫ
ОЧКРУТЫЕ ПЕРЦЫ
Все мы слышали, что бурый рис и другие цельнозерновые крупы, как, например, рожь очень полезны. Но как и с чем их готовить? Фаршируем перцы зелёной чечевицей и бурым рисом (у меня цельнозерновая рожь). Вне зависимости рис ли, рожь ли: замачиваем на ночь, промываем и отвариваем 30 минут. Для блюда нам понадобится 1 чашка (250 мл) готового риса/ржи. Остальное раскладываем по зип пакетам и замораживаем про запас. То же самое делаем с зеленой чечевицей. Кстати, можно заменить её на чёрную чечевицу – она более сильный антиоксидант. А если добавить в начинку тёмно-зелёную зелень, наши перцы станут мега зожными.
Ингредиенты:
- 8 шт. небольших болгарских перцев
- несколько стеблей петрушки, мелко нарезанные
д л я н а ч и н к и :
- 1 крупная морковь, натёртая на крупной тёрке
- 1/2 головка лука, мелко нарезанного
- 2-3 зубчика чеснока, мелко накрошенного
- 60 мл овощного бульона (дозировку см. на этикетке; убедитесь, что бульон веганский) или воды
- 1 чашка готового бурого риса / цельнозерновой ржи
- 1 чашка готовой зелёной / чёрной чечевицы
- 1 чашка любой тёмно-зелёной зелени (у меня кейл), промытой (опционально)
- 1 ст. л соевого соуса
- 1 ч. л. хмели сунели
- 2 ст. л. молотого семени льна (опционально, но «очполезно» и начинка будет более плотной)
- 1 ст. л. пищевых дрожжей (опционально, но «очполезно»)
д л я с о у с а:
- 0,5 л воды
- 3-4 ст. л. с хорошей горочкой томатной пасты
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сухого укропа
- В глубокую сковороду или кастрюлю заливаем овощной бульон/воду, кладём лук, чеснок, морковь и зелень и тушим 10 минут.
- Добавляем готовую чечевицу и готовый рис/рожь, соевый соус, хмели сунели и тушим ещё 5 минут. Добавляем льняное семя. Тщательно перемешиваем, выключаем плиту. И даём потомиться.
- У перцев срезаем «шапки», аккуратно вычищаем семена.
- Перекладываем начинку в миску. В освободившуюся кастрюлю наливаем 0,5 л воды, добавляем все ингредиенты для соуса. Перемешиваем.
- Перцы фаршируем, выкладываем в кастрюлю. Остатки фарша добавляем в соус. Тушим на среднем огне 20 минут. Когда перец стал мягким, добавляем петрушку и сразу выключаем плиту. Дать потомиться 10-15 минут.
Подавать с несладким растительным йогуртом.
ПЕЧЕНЫЙ ТОФУ ИЗ НУТА, или БУРМАНСКИЙ ТОФУ
ПЕЧЕНЫЙ ТОФУ ИЗ НУТА, или БУРМАНСКИЙ ТОФУ
Очень вкусно, очень просто, очень необычно. Мы его обожаем всей семьёй.
Ингредиенты:
- 450-500 г нута, замоченного на ночь
- 300 г обычной овсянки
- 1 ч. л. соли
Что с этим всем делаем?
Вымоченный нут промываем, воду сливаем. Овсянку выкладываем в сито, промываем один раз, даём воде стечь.
- Половину нута и овсянки перекладываем в блендер-кувшин. Заливаем водой, взбиваем в течение 3-4 минут. Полученную массу процеживаем через фильтр-мешок (мешок для растительного молока). То же самое делаем со второй половиной ингредиентов. (У меня блендер на 700 мл, загружала блендер 2,5 раза).
- Сцеженную жидкость переливаем в большую кастрюлю, добавляем соль. Доводим до кипения, переключаем на средний огонь и варим 10-20 минут. Постоянно перемешиваем — ЭТО ВАЖНО!
- Когда варево становится густым как сгущенка, выключаем. Переливаем в форму (например, форму для лазаньи), даём остыть и отправляем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
- Готовый тофу будет как плотное желе. Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на небольшие кусочки. Выпекаем на фольге, предварительно присыпав её мукой (3-4 горсти). 25 минут при 200 градусах с обдувом.
- Даём тофу немного остыть, чтобы он хорошо отходил от фольги. Подавать с соусом терияки (соевый соус, чеснок, имбирь, тростниковый сахар/финиковый сироп).
ИНДИЙСКАЯ ДОСА или НУТОВЫЕ БЛИНЧИКИ
ИНДИЙСКАЯ ДОСА или НУТОВЫЕ БЛИНЧИКИ
Ингредиенты на 8 блинов:
- 16 ст. л. с небольшой горкой нутовой муки (или 50 на 50 с рисовой мукой)
- 400 мл холодной воды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. чёрной или обычной соли
Как готовим:
- С вечера муку заливаем водой, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
- Перед выпечкой добавляем разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем.
- Выпекаем на сухой сковороде с антипригарным покрытием, на слабом огне и с накрытой крышкой. Примерно по 5 минут с каждой стороны. Если первый блин толстый, то добавляем в тесто до 50 мл воды.
Другие статьи о веганстве читайте здесь.
Подписывайтесь на поток экоинформации:
Instagram @livingasia.online
Facebook @livingasiaonline
Youtube @livingasia.online