Алия Тонкобаева: веган в законе и автор блога «Три вегана»

Мы продолжаем раскрывать тему веганства, знакомя вас с активными сторонниками этого движения. И сегодня наш корреспондент Оксана Тарнецкая беседует с Алией Веделих (урожденной Тонкобаевой), веганом с четырёхлетним стажем. Алия расскажет о своем опыте, о том, как развивается сейчас веганское движение в Германии и поделится своими вкуснейшими рецептами.

Алия Тонкобаева была активисткой казахстанского «зеленого» движения со студенческих лет. Несколько лет была редактором молодежного экологического журнала, со-инициатором группы VeloAlmaty и одной из со-организаторов премии им. Дмитрия Терешкевича для молодых экологов. Уже 5 лет Алия живет в Германии, где работала над докторской диссертацией и в конце прошлого года успешно защитилась. Сейчас она вынашивает несколько образовательных проектов, о которых обещает рассказать позже. А еще она занимается своим садом, где выращивает часть еды для семьи.

Являясь поклонником блога Алии о веганстве “Три вегана”, я почерпнула из него множество дельных советов.

– Алия, благодарю, что согласилась побеседовать. Твой путь к веганству интересен многим. Ты имеешь опыт такого образа жизни в двух странах – в Казахстане и Германии. И первый вопрос будет о том, что побудило тебя перейти к вегетарианству и потом к веганству.

– С детства я гнала от себя мысли о том, откуда берется мясо. Окончательно ответила для себя на этот вопрос, когда писала статью для небольшого молодежного журнала, редактором которого была в конце 90-х-начале 2000-х.

У нас была серия публикаций про эксплуатацию животных. Начали с использования животных при проведении лабораторных опытов. Потом рассказали про развлекательную индустрию (зоопарки, цирки и прочее). Следом шел материал про охоту. И, наконец, дошла очередь и до сельского хозяйства. И тогда я вдруг осознала, что мясо – это не абстрактный и нейтральный продукт, а часть мёртвой плоти. Часть животного, которое не хотело умирать ради чьего-то аппетита. Тогда и началось моё погружение в тему ненасилия.

Таким образом, на вегетарианство я начала переходить примерно в 2002 году. Тогда необходимой мне информации в русскоязычном пространстве было мало, её нужно было выискивать. Это сейчас невозможно, будучи пользователем соцсетей, не знать, что происходит за стенами птицефабрик, животноводческих ферм и скотобоен.

Позже я поняла, что для освобождения животных от насилия вегетарианства недостаточно. Для получения молочных продуктов и яиц животные эксплуатируются в той же мере, что и для мяса. Этичные животные продукты – это, по большей части, миф. По сути, производство молока, яиц, мяса, кожи, желатина и некоторых других животных продуктов идут рука об руку. Возьмём, к примеру, молоко, которое воспринимается некоторыми как продукт меньшей жестокости. Чтобы корова постоянно давала молоко, она должна постоянно рожать, для чего её искусственно оплодотворяют. После 8-10 лет беременностей истощенных коров отправляют на мясо.

После я узнала, что веганство – это ещё и громадный, самый большой из возможных на индивидуальном уровне – вклад в сохранение нашей планеты, зелёной и благоприятной для нашей жизни. А сейчас я раскрываю для себя аспекты, связанные с оздоровлением организма, которое возможно на сбалансированном веганском питании или питании цельными растительными продуктами.

Я перешла на веганство 4,5 года назад. Сейчас меня по-прежнему мотивируют вопросы этики и справедливости. Я считаю, что мы не имеем никакого права держать в заточении, заставлять размножаться, есть и в целом эксплуатировать других землян-животных.

– Труден ли был переход от вегетарианства к веганству?

– На тот момент он казался трудным, тяжело было менять привычки. Как и у других веганов, у меня была ломка при отказе от сыра. (Позже я узнала, что это происходит из-за высоких концентраций в сыре казеина. При переваривании он расщепляется на, в том числе, казоморфин – белковое соединение, которое обладают опиоидным эффектом. Их роль в природе – держать телят при своих мамах-коровах. В сыре же концентрация казеина увеличивается, поэтому возникает сильная зависимость. Кстати, будучи вегетарианкой я сильно нажимала на молочные продукты, из-за чего в носоглотке было много слизи, что исследователи ассоциируют именно с действием казоморфина. На веганстве это прошло).

Сейчас я жалею лишь о том, что не сделала этого раньше. Разные альтернативы молоку и мясу, которых сейчас так много на немецком рынке, помогли мне на этом переходном этапе. Такие альтернативы потихоньку появляются и в Казахстане. Сейчас я могу сама делать и растительное молоко, и растительный сыр, и растительное мясо. И это всё из таких продуктов, которые можно найти и в Казахстане.

– Кроме питания, какие принципы веган-потреблении ты используешь? Этичную косметику, одежду, что-то еще?

– Я использую всё веганское: от косметики и бытовой химии до верхней одежды и обуви. Каждый день открываю для себя что-то новое. И есть, конечно, от чего нужно избавиться из не веганского старого.

Когда ты начинаешь изучать состав и понимать, что к чему и откуда, только тогда осознаёшь, что мир зиждется на эксплуатации животных. Желатин (продукт долгой варки кожи, сухожилий, связок и прочих останков животных) – в сладостях. Ланолин (воск, получаемый через вываривание овечьей шерсти) – в кремах и мазях. Бычья или свиная желчь – в составе акварельных и гуашевых красок. Животный глицерин (получаемый из животного жира) – в косметике. Казеин (белок коровьего молока) – в составе клея. Пчелиный воск – в свечах и т. д., и т. п.

Иногда мне говорят примерно следующее: «Конечно, в тёплой Германии можно обойтись без кожаной обуви, но не у нас в Казахстане». По определению Веганского общества (The Vegan Society), “веганство – это образ жизни, который стремится исключить все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным ради производства еды, одежды или любых других причин, насколько это возможно и практически осуществимо”.

То есть это процесс. Поэтому стремление к исключению там, где это возможно и практически осуществимо, – это по вегану. В Казахстане очень многие аспекты веганства уже реальны. Хочу порекомендовать такие казахстанские паблики в инстаграме как @_veganstan и @eco.schmeco. Они пишут о том, как можно жить по вегану в Казахстане.

– Насколько активны веганы Германии?  Что они предпринимают для того, чтобы мир поскорее перешел на этичный образ жизни?

– Очень активны и более заметны. В 2019 году в Берлине прошёл марш за права животных, который собрал 5,5 тысяч участников; мы всей семьей приняли в нём участие. По данным Veganz, в Германии проживает 2,6 млн веганов, что составляет 3,2 % всего населения. Бремен, где мы живем, достаточно интересен в плане веганства. Здесь ежегодно проводятся веганские фестивали и веганские рождественские ярмарки, на которые мы с большим удовольствием ходим. В стране много веганских бизнес компаний. Выпускаются веганские периодические издания и различная одежда с принтами на веганские темы. Популярен такой вид активизма, как расклеивание стикеров с веганскими призывами. Головной офис крупной международной организации ProVeg, которая продвигает веганство, в том числе, на политическом и образовательном уровнях, и членом которой я являюсь, находится в Германии. Есть даже политическая партия, которая объединяет веганов и вегетарианцев — V-Partei.

– Ты ведешь свой блог в инстаграм, где выкладываешь самые интересные блюда. Как давно ты начала его вести и что это для тебя – хобби или уже новый проект?

– Я начала его вести в 2018 году. Назвала veganopartisano. Тогда я шутливо поясняла, что это “клуб анонимных веганов”. Было желание делиться простыми и интересными рецептами, приобщать друзей к растительному питанию. В этом году я его полностью обновляю. Рецепты по-прежнему веганские, но более сбалансированные, без добавления масла, больше пользы от овощей, бобовых, семян. Знакомлю своих читателей с такими новыми ингредиентами растительной кухни, как пищевые деактивированные дрожжи (которые, кстати, не являются новыми для Германии, они здесь известны давно как спортивное питание) и такими “старыми” добавками, как льняное семя, чья польза для нашего организма сейчас оценивается еще выше.

– Чтобы замотивировать наших читателей поделись, пожалуйста, парочкой твоих вкусных и полезных веганских рецептов из твоего аккаунта в инстаграм @tri_vegana.

---

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ

А давайте запечём картошку без масла! Это вполне реально. Сейчас расскажу, как я это делаю и на какой комбинации специй я в итоге остановилась. В качестве кетчупа отлично подходит моя аджика с яблоками (рецепт см. в @tri_vegana).

Ингредиенты:

• 8 небольших картофелин
• 3-4 ст. л соевого соуса
• 0,5 ч л чесночного порошка или гранулата
• 0,5 ч л приправы хмели сунели
• 0,5 ч л порошка копчёной паприки

Что мы с этим всем делаем?

1. Ставим на разогрев духовку, 220 градусов без обдува.
2. Картошку хорошо моем, кожуру не счищаем, каждую картофелину делим на 4 части и выкладываем в большую миску.
3. Добавляем в миску соевый соус, гранулат и паприку. Хорошо перемешиваем, оставляем на 10-15 минут мариноваться. Добавляем хмели сунели, ещё раз хорошо перемешиваем. Выкладываем дольки на противень, на бумагу для запекания.
4. Запекаем 20 минут при 220 градусах без обдува и 12-15 минут при 200 градусах с обдувом.

---

ОЧКРУТЫЕ ПЕРЦЫ

Все мы слышали, что бурый рис и другие цельнозерновые крупы, как, например, рожь очень полезны. Но как и с чем их готовить? Фаршируем перцы зелёной чечевицей и бурым рисом (у меня цельнозерновая рожь). Вне зависимости рис ли, рожь ли: замачиваем на ночь, промываем и отвариваем 30 минут. Для блюда нам понадобится 1 чашка (250 мл) готового риса/ржи. Остальное раскладываем по зип пакетам и замораживаем про запас. То же самое делаем с зеленой чечевицей. Кстати, можно заменить её на чёрную чечевицу – она более сильный антиоксидант. А если добавить в начинку тёмно-зелёную зелень, наши перцы станут мега зожными.

Ингредиенты:

• 8 шт. небольших болгарских перцев
• несколько стеблей петрушки, мелко нарезанные

д л я  н а ч и н к и :

• 1 крупная морковь, натёртая на крупной тёрке
• 1/2 головка лука, мелко нарезанного
• 2-3 зубчика чеснока, мелко накрошенного
• 60 мл овощного бульона (дозировку см. на этикетке; убедитесь, что бульон веганский) или воды
• 1 чашка готового бурого риса / цельнозерновой ржи
• 1 чашка готовой зелёной / чёрной чечевицы
• 1 чашка любой тёмно-зелёной зелени (у меня кейл), промытой (опционально)
• 1 ст. л соевого соуса
• 1 ч. л. хмели сунели
• 2 ст. л. молотого семени льна (опционально, но «очполезно» и начинка будет более плотной)
• 1 ст. л. пищевых дрожжей (опционально, но «очполезно»)

д л я  с о у с а:

• 0,5 л воды
• 3-4 ст. л. с хорошей горочкой томатной пасты
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сухого укропа

1. В глубокую сковороду или кастрюлю заливаем овощной бульон/воду, кладём лук, чеснок, морковь и зелень и тушим 10 минут.
2. Добавляем готовую чечевицу и готовый рис/рожь, соевый соус, хмели сунели и тушим ещё 5 минут. Добавляем льняное семя. Тщательно перемешиваем, выключаем плиту. И даём потомиться.
3. У перцев срезаем «шапки», аккуратно вычищаем семена.
4. Перекладываем начинку в миску. В освободившуюся кастрюлю наливаем 0,5 л воды, добавляем все ингредиенты для соуса. Перемешиваем.
5. Перцы фаршируем, выкладываем в кастрюлю. Остатки фарша добавляем в соус. Тушим на среднем огне 20 минут. Когда перец стал мягким, добавляем петрушку и сразу выключаем плиту. Дать потомиться 10-15 минут.

Подавать с несладким растительным йогуртом.

---

ПЕЧЕНЫЙ ТОФУ ИЗ НУТА, или БУРМАНСКИЙ ТОФУ

Очень вкусно, очень просто, очень необычно. Мы его обожаем всей семьёй.

Ингредиенты:

• 450-500 г нута, замоченного на ночь
• 300 г обычной овсянки
• 1 ч. л. соли

Что с этим всем делаем?

 Вымоченный нут промываем, воду сливаем. Овсянку выкладываем в сито, промываем один раз, даём воде стечь.

1. Половину нута и овсянки перекладываем в блендер-кувшин. Заливаем водой, взбиваем в течение 3-4 минут. Полученную массу процеживаем через фильтр-мешок (мешок для растительного молока). То же самое делаем со второй половиной ингредиентов. (У меня блендер на 700 мл, загружала блендер 2,5 раза).
2. Сцеженную жидкость переливаем в большую кастрюлю, добавляем соль. Доводим до кипения, переключаем на средний огонь и варим 10-20 минут. Постоянно перемешиваем — ЭТО ВАЖНО!
3. Когда варево становится густым как сгущенка, выключаем. Переливаем в форму (например, форму для лазаньи), даём остыть и отправляем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
4. Готовый тофу будет как плотное желе. Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на небольшие кусочки. Выпекаем на фольге, предварительно присыпав её мукой (3-4 горсти). 25 минут при 200 градусах с обдувом.
5. Даём тофу немного остыть, чтобы он хорошо отходил от фольги. Подавать с соусом терияки (соевый соус, чеснок, имбирь, тростниковый сахар/финиковый сироп).

---

ИНДИЙСКАЯ ДОСА или НУТОВЫЕ БЛИНЧИКИ

 Ингредиенты на 8 блинов:

• 16 ст. л. с небольшой горкой нутовой муки (или 50 на 50 с рисовой мукой)
• 400 мл холодной воды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. чёрной или обычной соли

Как готовим:

1. С вечера муку заливаем водой, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
2. Перед выпечкой добавляем разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем.
3. Выпекаем на сухой сковороде с антипригарным покрытием, на слабом огне и с накрытой крышкой. Примерно по 5 минут с каждой стороны. Если первый блин толстый, то добавляем в тесто до 50 мл воды.

---

Другие статьи о веганстве читайте здесь.

---

Подписывайтесь на поток экоинформации:

---

Instagram @livingasia.online

Facebook @livingasiaonline

Youtube @livingasia.online

Telegram-канал об этичных продуктах бьюти индустрии