LIVEНЬ | АЛМАТЫ, ДЕНЬ ПЕРВЫЙ | ТАЙНОЕ ОБЩЕСТВО МЕСТНОЕДОВ

В первом казахстанском выпуске реалити LIVEНЬ наш автор Лена Хасанова понимает: loсavore – это тайное общество похлеще масонского. И еще: если помидоры страшненькие – надо брать. 

У нас стартует вторая неделя проекта LIVEНЬ. В рамках эко-реалити журналисты livingasia.online пытаются жить максимально  экологично. Кто, если не они – у нас ведь эко-проект!  

В первом выпуске алматинка Лена Хасанова добывает фермерскую еду.

Фермерские перцы на ярмарке в Алматы. Сорт называется «Ласточка».

Фермерские перцы на ярмарке в Алматы.


ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

Экологически ответственному человеку, как и любому другому, нужна еда. Если уж подходить к эксперименту строго, то тебе можно употреблять только то, что…

  • выросло или произведено недалеко от твоего дома
  • продукт труда локальных производителей – корпорации не наш вариант
  • сделано без химикатов, нитратов, гормонов роста, усилителей вкуса.

Если ты выполнил все три условия квеста, ты – экологичный едок, locavore. Бинго!

КТО ТАКИЕ LOCAVORE

Самый близкий русский перевод термина locavore – «местноед».

В 2007 году locavore стало словом года по версии нового оксфордского словаря американского английского. Значение термина в словаре: «человек, который питается только местными органическими продуктами». Пометка: происхождение – «начало XXI века». 

Однажды канадские журналисты Алиса Смит и Джей-Би МакКиннон уехали в глубинку и решили все лето питаться только тем, что добудут в окрестностях деревни. Собирали грибы, ловили форель, делали вино из яблок.

Вернувшись в Ванкувер, пара решила продолжать эксперимент. Но вот незадача: оказалось, что практически все продукты с местных рынков и из магазинов – привозные. Даже яблоки и рыба, которых в северной Канаде должно было быть много, прибыли на прилавки из Южной Америки и Азии. Журналисты посчитали, что на транспортировку продуктов было потрачено сотни литров бензина. Совсем не экологично.

Так появилась идея «стомильной диеты». Алиса и Джей-Би целый год ели только то, что растет и производится в радиусе 100 миль (около 160 км) от их дома. Им пришлось потрудиться. Они ездили по окрестностям и искали фермеров, разыскивали кулинарные книги начала прошлого века… Из этого всего родилась философия locavore.

КАК ДОБЫТЬ ФЕРМЕРСКУЮ ЕДУ

Заметки на полях

Как только говоришь себе: «Все, я буду есть только местные правильные фермерские продукты», – в душе поселяется червячок сомнения. Вот ты идешь по рынку, выбираешь овощи, а ехидный первичноротый спрашивает: «А ты уверена, что это фермерская картошка? А почему она такая ровненькая? А вдруг ее посыпали нитратрами?». И еще миллион вопросов.

Первый вопрос свежеиспеченного локалхипстера местноеда: где мне брать органическую еду? Ну, хотя бы овощи и фрукты? В супермаркетах? На рынках? На ярмарках?

Путь наименьшего сопротивления – маленькие фермерские ярмарки. В этом году в Алматы они стали очень модными. Там обычно приятная атмосфера: звучит легкий джаз, на террасе какого-нибудь кафе или в парке выставлены столы с органическим йогуртом, медом, вареньем, пастилой и овощами-фруктами. Можно познакомиться с фермерами, взять адреса-пароли-явки и потом покупать у них продукты напрямую.

Заметки на полях

Сообщество тех, кто принципиально покупает только проверенные продукты от фермеров – это такой неофициальный закрытый клуб. “Членам клуба” не стыдно пройтись по городу с бабушкиной сумкой на колесиках (нам нужно больше моркови – мы будем делать хе на зиму). Они знают наизусть расписание всех ярмарок и фестивалей еды на ближайший месяц. И могут легко проехать 100 километров до ближайшей фермы, чтобы купить несколько килограммов картошки и помидоров.

Шухрат и его жена Шадиям на фермерской ярмарке в Алматы.

Шухрат и его жена Шадиям на фермерской ярмарке в Алматы.

С фермером Шухратом Хелиловым мы знакомимся на такой фермерской ярмарке.  Шухрат родом из маленького поселка Корам в Енбекшиказахском районе Алматинской области (130 километров от Алматы). В советское время здесь был богатый совхоз, отец Шухрата работал в нем водителем.

Спрашиваю у Шухрата:

– Как понять, фермерские перед тобой овощи или нет?

– Смотри, наши местные помидоры натурально выглядят, они все разные. Вот этот – более круглый, у этого немножко неровный цвет, в общем, они не один к одному. Бывают даже страшненькие. Зато в них нитратов в три раза меньше нормы. А те, которые все отборные, одинаковые – они, конечно, выращены на химикатах.

Органические томаты на фермерской ярмарке. Сорт называется «Новичок».

Органические томаты на фермерской ярмарке. Сорт называется «Новичок».

Шухрат уже третий год года занимается продвинутым органическим земледелием. На своей ферме он использует капельное орошение (правда, пока только на экспериментальном участке), построил энергоэффективную теплицу. Удобряет поля исключительно биогумусом (это органическое удобрение – навоз и остатки растений, переработанные с помощью специальной породы калифорнийских червей). Раньше, до посвящения в органические фермеры, он сажал 0,8 гектара и только томаты. В этом году он высадил помидоры, баклажаны и перец на 3 гектарах.

Шухрат состоит в кооперативе «Фермеры Чилика». Несколько лет назад в соседнем крупном селе, Шелеке (тут его называют по-старинке, Чилик) стали помогать местным фермерам. Общественный «Фонд местных сообществ Енбекшиказахского района» начал обучать сельчан новым технологиям, давать гранты на оборудование, покупку семян и других материалов, необходимых для ведения сельского хозяйства.

В прошлом году в кооперативе было четыре хозяйства, в этом – 20. Фермеры обмениваются опытом, тестируют новые способы земледелия и – это очень важно – вместе сдают урожай оптовикам. Если сдавать его поодиночке, нельзя рассчитывать на то, что овощи примет какой-нибудь крупный супермаркет – объем урожая в каждом хозяйстве небольшой. Все вместе в сезон (он здесь с начала августа по октябрь) ежедневно сдают в сеть крупных супермаркетов по 600 кило томатов, по 700 – перца, по 800 – баклажанов и огурцов. Это работает так: у фермеров есть общий логист, вечером она принимает заказы от супермаркета, рано утром забирает товар и отвозит его в Алматы.

Еду в Чилик – знакомиться и смотреть, как работает кооператив. 

Герои видео:

  • эксперт-агроном Павел Михайлович Кавунов, здесь его уважительно называют Палмихалыч, –  обучает фермеров новым технологиям, работает в Чилике с 1977 года
  • программный специалист «Фонда местных сообществ Енбекшиказахского района» Роза Молдобаева – отвечает за общую поддержку фермеров
  • жена Шухрата Шадиям Апизова – она занимается работой на ферме.

Самого Шухрата во время съемок нет на ферме — он поехал на базар сдавать овощи оптовикам.

 

КАК НЕ ДОБЫТЬ ФЕРМЕРСКУЮ ЕДУ

Где еще теоретически можно было бы найти фермерские продукты? На больших сельхозярмарках. Их регулярно проводят во всех семи районах Алматы при поддержке местного акимата (вот тут адреса). С вечера перекрывают часть улицы, ночью ставят торговые палатки, утром фермеры из Алматинской, Жамбыльской и, бывает еще с Южно-Казахстанской области, ведут торговлю. Здесь можно купить все: овощи, фрукты, мясо. Картошку и капусту продают мешками прямо с машин. Удобно. Но! Это не для местноеда.

Главный минус – расстояние: на ярмарки в Алматы приезжают фермеры не только из Алматинской, но и из Шымкентской области, а это 500 км+.

Заметки на полях

Как ты проверишь на огромной ярмарке: вот эта картошка выращена на биогумусе или на селитре? А вот этот дядька в шапке – он правда фермер или перекупщик? Задать все эти вопросы или потыкать карманным нитратомером в морковку ты, как правило, просто не успеваешь. Ярмаркой правит очередь из бабушек с тележками. «Тут очередь!», «Девушка, вас тут не стояло!».

На перекупщиков на больших ярмарках алматинцы регулярно жалуются в Сети. Вот, например, свежая жалоба на сайте акимата Алматы, отправлена была 9 сентября 2016 года. Орфография сохранена:

вопрос алматинки Асель:
Уважаемый аким. Когда наконец закроют антисанитарный базар на жарокова /водозаборной, где нет: 1. Условий (нормальный туалет, вода для мытья рук продавцов овощей и фруктов после туалета, страшная вонючая мусорка, развелись крысы) 2. Написано что это фермерская ярмарка, на самом деле цены выше , чем на "элитном" Зеленом базаре, фермеров никаких нет...(Далее идет текст про «"крышевальщицу" ярмарки Раушан-тате со связями в Бостандыкском акимате» и про антисанитарию с мясом. Почитать всю историю можно тут).
 
Ответ акимата:
Сельскохозяйственная ярмарка по вышеуказанному адресу функционировала согласно постановлениея Акима города Алматы за №1/29 от 16 января 2009 года «О продовольственных ярмарках города Алматы», которая является важной мерой в работе по содержанию инфляционных процессов. В связи с участившимися жалобами состематического характера от жителей данного района, данная сельскохозяйственная ярмарка полностью подлежит закрытию. Со стороны аппарата акима района были даны уведомления о прекращении работы сельскохозяйственной ярмарки. 

Закупаться в супермаркетах – тоже не вариант. Даже при том, что во всех крупных магазинах самообслуживания в Алматы уже больше года, как есть полки с сине-голубыми стикерами «Сделано в Казахстане». Но это не locavore: большие супермаркеты подразумевают большие объемы. Локальные фермеры просто не могут их дать. Поэтому супермаркетам приходится работать с крупными поставщиками. Исключение – когда фермеры объединяются в кооперативы и вместе сдают продукты, об этом – выше, в истории про «Фермеров Чилика».


Из того дня, что я провела с фермерами, я поняла, что в Алматы много чего называют органическим, но реально таковым оно не является. Поэтому быть стопроцентным locavore в нашем городе пока сложно. Порадовало то, что проекты по развитию экоферм и энергоэффективного земледелия набирают обороты. И через пару лет, думаю, местноедство будет не просто модным западным трендом, но реальной альтернативой нынешнему потреблению.

Обязательно сделаю о фермерах-энтузиастах отдельный большой материал.

Завтра буду рассказывать об историях алматинцев, которые вовлечены в еще одно эко-движение, upcycling. Это когда из мусора и всякого ненужного барахла получаются креативные арт-объекты и полезные инсталляции со смыслами.