1 ноября мы отмечали международный день вегана и обещали поделиться с вами опытом веганов и вегетарианцев из Центральной Азии. Нам было интересно, были ли у них трудности при переходе на этот тип питания? Как новый тип питания повлиял на уровень здоровья, самочувствие? Легко ли быть веганом в нашем регионе и за его пределами?
И сегодня наш гость – Дамир Каримов – экотренер и коуч по здоровому образу жизни. Живет в Караганде (Казахстан). В этом году Дамир был награжден специальным призом в рамках экопремии им. Дмитрия Терешкевича. Подробнее о Дамире.
– Дамир, когда у вас возникла идея стать вегетарианцем? Что послужило «спусковым крючком» для перехода?
— История довольно интересная. Мне было лет десять, когда коллеги моего папы увлеклись эзотерикой. Дома стали появляться такие книги, как «Подсознание может всё», «Трансформация реальности», ароматические палочки, статуэтки Хотея и так далее. И папа рассказал, что его коллеги отказались от мяса. Тогда, в детстве, я подумал, что эти люди попали в секту.
Когда мне было лет 19, я захотел повторить опыт Ньютона, пропуская солнечный свет через призму, и получить радугу. Для этого нужна была стеклянная пирамидка. Я пришел в один из эзотерических магазинов, чтобы купить ее. Женщина-продавец увидела, что у меня плохое зрение и предложила мне прийти в казахстанскую академию йоги, при которой есть школа восстановления зрения.
Но мне это показалось смешным. Как йога связана со зрением? Тем не менее, я решил сходить. И с первого же занятия слова инструктора подошли мне, как ключ к замку. Действительно, современная медицина смотрит на человека, как на отдельные части тела. Есть специалисты по разным органам, но мало кто учитывает, что в организме все взаимосвязано. И для того, чтобы восстановить зрение, надо пересмотреть и то, что ты ешь, и музыку, которую слушаешь, и книги, которые читаешь, и режим дня.
Я понял, что — да, изменение питания может стать немаловажным шагом к улучшению зрения. А подробности про вегетарианство я узнал от учителей из казахстанской академии йоги.
Дамир Каримов
– Сложно ли было переходить на вегетарианство?
— Еще до перехода на вегетарианство я пробовал держать христианские посты. Во время постов я не ел продукты животного происхождения. Но мне это очень тяжело давалось. Сейчас я понимаю, что еда, которую я тогда ел, была просто неинтересной. Мне все время хотелось чего-то вкусненького. Тогда у меня не было подходящих рецептов, да и сам я не особо умел готовить. Поэтому посты давались очень тяжело. Я был раздражительный, злой и не понимал, зачем мне это нужно.
А когда я попал в академию йоги, понял, как много плюсов у вегетарианства. Это и экологически правильно, и экономически выгодно, и для здоровья полезно, и с этической точки зрения гуманно. Когда я узнал о всех плюсах, то перешёл на вегетарианство практически мгновенно. И у меня не было срывов. Я не ем ни мясо, ни птицу, ни рыбу уже 14 лет.
– Быстро ли вы перешли от вегетарианства к веганству?
— А вот от вегетарианства к веганству я переходил долго, около 13 лет. Как я уже говорил, с легкой руки инструкторов академии йоги я быстро отказался от продуктов, для которых требуется убить животное. Но йоги сами лактовегетарианцы, то есть употребляют этичные молочные продукты (продукты, полученные от животных, которых содержат в хороших условиях и без насилия).
Наверное, только в последние лет пять я начал задумываться о веганстве. Узнал о том, что молоко неестественно для взрослых и создано было только для того, чтобы вскармливать детенышей. А коровье молоко было придумано природой для того, что вскармливать КОРОВЬИХ детенышей. Есть такой популярный блогер и веган Роман Милованов. Много информации я получил с его подачи. Но я очень любил мороженое, сыр и сгущенку. Это были три продукта, которые меня сильно держали. Но с января этого года, уже 9-10 месяцев назад, я принял решение перейти на веганство.
Дамир Каримов
– Насколько я знаю, в Караганде большой процент вегетарианцев и веганов, поэтому достаточно много спецкафе и магазинов. Мне кажется, даже больше, чем в Алматы.
— В Караганде действительно сейчас много вегетарианцев. А вот спецкафе пока одно – «Рада». Больше подобных заведений нет. В Алматы с этим гораздо легче. Когда мы приезжаем в Алматы, у нас есть много вариантов, куда пойти поесть. А то, что вегетарианцев в Караганде много, так это потому, что уже 30 лет у нас функционирует Казахстанская академия йоги, которая круглый год непрерывно проводит свои образовательные курсы.
В академии есть и курсы подготовки к беременности, и бэби йога, и школа по восстановлению зрения, и школа глубокого расслабления. Но во всех школах вопрос питания поднимается обязательно. В Караганде очень много таких вегетарианцев, которые были выношены и рождены родителями-вегетарианцами. И сами они никогда не пробовали мясо, хотя им уже лет по 10. То есть вегетарианцы с самого зачатия и планирования.
Но про магазины скажу, что пока нет. Даже если просишь, например, донер без мяса и майонеза, на тебя смотрят как на инопланетянина. Такое бывает. Почему наши кафе к этому не готовы? Например, те, кто перешли на вегетарианство благодаря академии йоги, не только вегетарианцы, но ещё и сторонники этичного питания, избегают того, чтобы посуда, из которой они едят, использовалась для готовки мяса. Поэтому они почти никогда не едят в местах общественного питания.
– Легко ли жить в нашем социуме с таким подходом к питанию?
— Сразу хочу сказать, что я, перейдя на веганство, стал не слишком строгим веганом. С одной стороны, мы не покупаем молоко, кефир, сыр, творог, йогурт. Никаких молочных продуктов. Когда покупаем другие продукты, то читаем состав и стараемся выбирать веганские. Но иногда бывает такое, что нет состава вообще.
Но мясо, птицу и рыбу мы не употребляем. Я лучше уйду из-за стола голодный. А молочные продукты иногда бывают в рационе. Например, за 10 месяцев веганства я три раза ел пиццу с сыром. Опять же наше вегетарианское кафе готовит блюда с молочными продуктами. Там есть и блюда для веганов и сыроедов. Но иногда очень хочется какого-нибудь «красного бархата» или «чизкейка». Наверное, тогда я не веган. Я полувеган. Недовеган (смеется).
Если мы приходим в гости и все едят мясо, мы едим фрукты. На столах часто бывают салат «винегрет», морская капуста, спаржа, картошка, соевое мясо. В нашей культуре это довольно распространенные блюда. В любом кафе. Всегда можно заказать винегрет с гречкой, рис с морской капустой, витаминный салат, тертую морковь или свеклу. В принципе, всегда найдется, чем пообедать.
– Ваша жена была веганом до встречи с вами или это ваш пример ее вдохновил?
— Когда мы с будущей женой познакомились, она уже была веганом. А я тогда был лактовегетарианцем, то есть употреблял молочную продукцию. Когда мы начали жить вместе, она стала для меня готовить, и я ее перетащил на молочку.
Но со временем мы научились готовить все невеганские блюда, которые нам нравятся, в веганском варианте. Научились печь веганские блины, делать веганскую селёдку под шубой, жареную рыбу, черную икру, сгущенку… Поэтому сейчас наш рацион довольно разнообразный и богатый.
Дамир Каримов
– Какие принципы веган-потребления вы используете? Этичную косметику, одежду, что-то еще?
— Понятное дело, что, если вегетарианство – это образ питания, то веганство – это намного шире. Мы стараемся, чтобы все сферы нашего быта обходились без насилия. Косметика не должна тестироваться на животных. В ней не должно содержаться никаких альбумина, коллагена, молочной сыворотки, козьего молока и других компонентов животного происхождения.
Если одежда, то это не кожа, мех или замша. Правда, к сожалению, изделия из экокожи стоят гораздо дороже, чем изделия из натуральной кожи. Куртки и шапки мы давно не носим меховые или из кожи. Но только зимнюю обувь не получается купить ненатуральную.
Еще мы часто покупаем вещи в секонд-хенде. И там, я думаю, довольно этично покупать кожаные вещи, в частности, обувь. Потому что получается, что мы не создаем спрос на такие изделия.
Ну, и лекарства, соответственно. Главное, чтобы это был не рыбий жир и не в желатиновой упаковке.
Долгое время мне даже не хотелось держать домашних животных. Потому что я чувствую, что это тоже насилие определённое. Животные должны жить на воле. Но недавно мы завели собаку, вернее, мы ее спасли. Она выступала на выставках, затем у нее из-за болезни выпали зубы. Ее больше нельзя было таскать по выставкам и хозяева выбросили собаку. А мы забрали ее к себе. Когда я ее кормлю, выгуливаю и вижу, какая она счастливая, мое сердце успокаивается. Наверное, держать дома собаку все-таки “по веганству”.
Дамир Каримов
– У вас есть парочка вкусных и полезных веганских рецептов для наших читателей?
— Да, богатый и вкусный рацион – это залог того, чтобы избежать срывов. Я, как человек, который 10 месяцев с переменным успехом на веганстве, могу сказать, что существуют веганские аналоги всего. Есть веганские мороженое, шоколад, сыр, пицца, блины, черная икра, селедка под шубой, манты, оливье, торты, конфеты, пирожные, супы, донеры.
В общем, все наши привычные блюда можно приготовить в веганском варианте. И зачастую они даже не отличаются по вкусу. Когда люди с традиционным питанием приходят к нам в гости, они не понимают в чем дело, говорят, что что-то не то, но все равно очень вкусно и интересно.
РЕЦЕПТЫ
Не рыба в кляре
- Ингредиенты:
Тофу
Нори
Соевый соус
Гороховая или нутовая мука – 3/4 стакана.
Сода – половина ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Кориандр, кумин, чёрный перец – по вкусу.
Вода – 1 стакан
Растительное масло – для жарки.
Приготовление кляра: соединить муку и специи вместе, добавить воду и замесить жидкое тесто. Погасить соду лимонным соком и отправить в кляр.
Тофу нарезать на удобные кусочки, завернуть каждый в лист нори и обмакнуть в соевый соус, затем в кляр и жарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Рецепт веганского майонеза из аквафабы
Аквафаба – это водичка из консервированного горошка, нута или фасоли или просто домашний отвар от этих бобовых.
Ингредиенты:
Аквафаба- 6 ст. л.
Горчица – примерно 1 ст. л. (зависит от вида горчицы).
Лимонный сок – 2 ст. л.
Растительное масло без запаха (подсолнечное или оливковое) – полстакана.
Соль чёрная – по вкусу.
Перец чёрный – по вкусу.
Взбить все ингредиенты в блендере. Растительным маслом мы можем регулировать густоту майонеза.
Растительное молоко
Молоко можно сделать из кокоса миндаля, кешью, семян кунжута.
Ореховое молоко
Предварительно замочить орехи на ночь в воде.
На 1 литр молока нужно 150 грамм орехов.
Погрузить в блендер предварительно замоченые орехи, 1 литр воды и 4 финика или меда для сладости.
Процедить молоко через сито.
Из оставшейся мякоти орехов можно испечь печенье или сделать конфеты.
Кунжутное молоко
Семена кунжута замачивают на 1-2 часа.
Погрузить в блендер 100 грамм предварительно замоченых семян, 1 литр воды, 4 финика и мёд для сладости. Процедить молоко через сито.
Кокосовое молоко
Очистить кокос от скорлупы, нарезать на небольшие кусочки. Отправить кокос в блендер с 500 млг воды.
Добавить 2 финика или мёд для сладости.
Процедить молоко через сито.
Стружку можно просушить и добавлять в блюда или испечь кокосовое печенье.
Также читайте:
“Я НИКОГО НЕ ЕМ”: 1 НОЯБРЯ – МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ВЕГАНА!
ПОБЕДИТЕЛЬ ПРЕМИИ ИМЕНИ ДМИТРИЯ ТЕРЕШКЕВИЧА В 2020 ГОДУ – ДАМИР КАРИМОВ
Подписывайтесь на поток экоинформации:
Instagram @livingasia.online
Facebook @livingasiaonline
Youtube @livingasia.online
Telegram-канал об этичных продуктах бьюти индустрии
