Алия Тонкобаева: веган в законе и автор блога «Три вегана»

187 views
Тема веганства

Мы продолжаем раскрывать тему веганства, знакомя вас с активными сторонниками этого движения. И сегодня наш корреспондент Оксана Тарнецкая беседует с Алией Веделих (урожденной Тонкобаевой), веганом с четырёхлетним стажем. Алия расскажет о своем опыте, о том, как развивается сейчас веганское движение в Германии и поделится своими вкуснейшими рецептами.

Веганское движение (путь к веганству)

Алия Веделих (Тонкобаева)

Алия Тонкобаева была активисткой казахстанского «зеленого» движения со студенческих лет. Несколько лет была редактором молодежного экологического журнала, со-инициатором группы VeloAlmaty и одной из со-организаторов премии им. Дмитрия Терешкевича для молодых экологов. Уже 5 лет Алия живет в Германии, где работала над докторской диссертацией и в конце прошлого года успешно защитилась. Сейчас она вынашивает несколько образовательных проектов, о которых обещает рассказать позже. А еще она занимается своим садом, где выращивает часть еды для семьи.

Являясь поклонником блога Алии о веганстве “Три вегана”, я почерпнула из него множество дельных советов.

Тема веганства

Алия Тонкобаева и Оксана Тарнецкая

– Алия, благодарю, что согласилась побеседовать. Твой путь к веганству интересен многим. Ты имеешь опыт такого образа жизни в двух странах – в Казахстане и Германии. И первый вопрос будет о том, что побудило тебя перейти к вегетарианству и потом к веганству.

– С детства я гнала от себя мысли о том, откуда берется мясо. Окончательно ответила для себя на этот вопрос, когда писала статью для небольшого молодежного журнала, редактором которого была в конце 90-х-начале 2000-х.

У нас была серия публикаций про эксплуатацию животных. Начали с использования животных при проведении лабораторных опытов. Потом рассказали про развлекательную индустрию (зоопарки, цирки и прочее). Следом шел материал про охоту. И, наконец, дошла очередь и до сельского хозяйства. И тогда я вдруг осознала, что мясо – это не абстрактный и нейтральный продукт, а часть мёртвой плоти. Часть животного, которое не хотело умирать ради чьего-то аппетита. Тогда и началось моё погружение в тему ненасилия.

Тема веганстваТаким образом, на вегетарианство я начала переходить примерно в 2002 году. Тогда необходимой мне информации в русскоязычном пространстве было мало, её нужно было выискивать. Это сейчас невозможно, будучи пользователем соцсетей, не знать, что происходит за стенами птицефабрик, животноводческих ферм и скотобоен.

Позже я поняла, что для освобождения животных от насилия вегетарианства недостаточно. Для получения молочных продуктов и яиц животные эксплуатируются в той же мере, что и для мяса. Этичные животные продукты – это, по большей части, миф. По сути, производство молока, яиц, мяса, кожи, желатина и некоторых других животных продуктов идут рука об руку. Возьмём, к примеру, молоко, которое воспринимается некоторыми как продукт меньшей жестокости. Чтобы корова постоянно давала молоко, она должна постоянно рожать, для чего её искусственно оплодотворяют. После 8-10 лет беременностей истощенных коров отправляют на мясо.

Тема веганстваПосле я узнала, что веганство – это ещё и громадный, самый большой из возможных на индивидуальном уровне – вклад в сохранение нашей планеты, зелёной и благоприятной для нашей жизни. А сейчас я раскрываю для себя аспекты, связанные с оздоровлением организма, которое возможно на сбалансированном веганском питании или питании цельными растительными продуктами.

Я перешла на веганство 4,5 года назад. Сейчас меня по-прежнему мотивируют вопросы этики и справедливости. Я считаю, что мы не имеем никакого права держать в заточении, заставлять размножаться, есть и в целом эксплуатировать других землян-животных.

– Труден ли был переход от вегетарианства к веганству?

– На тот момент он казался трудным, тяжело было менять привычки. Как и у других веганов, у меня была ломка при отказе от сыра. (Позже я узнала, что это происходит из-за высоких концентраций в сыре казеина. При переваривании он расщепляется на, в том числе, казоморфин белковое соединение, которое обладают опиоидным эффектом. Их роль в природе держать телят при своих мамах-коровах. В сыре же концентрация казеина увеличивается, поэтому возникает сильная зависимость. Кстати, будучи вегетарианкой я сильно нажимала на молочные продукты, из-за чего в носоглотке было много слизи, что исследователи ассоциируют именно с действием казоморфина. На веганстве это прошло).

Тема веганства

Сейчас я жалею лишь о том, что не сделала этого раньше. Разные альтернативы молоку и мясу, которых сейчас так много на немецком рынке, помогли мне на этом переходном этапе. Такие альтернативы потихоньку появляются и в Казахстане. Сейчас я могу сама делать и растительное молоко, и растительный сыр, и растительное мясо. И это всё из таких продуктов, которые можно найти и в Казахстане.

Тема веганства

– Кроме питания, какие принципы веган-потреблении ты используешь? Этичную косметику, одежду, что-то еще?

– Я использую всё веганское: от косметики и бытовой химии до верхней одежды и обуви. Каждый день открываю для себя что-то новое. И есть, конечно, от чего нужно избавиться из не веганского старого.

Когда ты начинаешь изучать состав и понимать, что к чему и откуда, только тогда осознаёшь, что мир зиждется на эксплуатации животных. Желатин (продукт долгой варки кожи, сухожилий, связок и прочих останков животных) – в сладостях. Ланолин (воск, получаемый через вываривание овечьей шерсти) – в кремах и мазях. Бычья или свиная желчь – в составе акварельных и гуашевых красок. Животный глицерин (получаемый из животного жира) – в косметике. Казеин (белок коровьего молока) – в составе клея. Пчелиный воск – в свечах и т. д., и т. п.

Иногда мне говорят примерно следующее: «Конечно, в тёплой Германии можно обойтись без кожаной обуви, но не у нас в Казахстане». По определению Веганского общества (The Vegan Society), “веганство – это образ жизни, который стремится исключить все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным ради производства еды, одежды или любых других причин, насколько это возможно и практически осуществимо”.

То есть это процесс. Поэтому стремление к исключению там, где это возможно и практически осуществимо, – это по вегану. В Казахстане очень многие аспекты веганства уже реальны. Хочу порекомендовать такие казахстанские паблики в инстаграме как @_veganstan и @eco.schmeco. Они пишут о том, как можно жить по вегану в Казахстане.

Тема веганства– Насколько активны веганы Германии?  Что они предпринимают для того, чтобы мир поскорее перешел на этичный образ жизни?

– Очень активны и более заметны. В 2019 году в Берлине прошёл марш за права животных, который собрал 5,5 тысяч участников; мы всей семьей приняли в нём участие. По данным Veganz, в Германии проживает 2,6 млн веганов, что составляет 3,2 % всего населения. Бремен, где мы живем, достаточно интересен в плане веганства. Здесь ежегодно проводятся веганские фестивали и веганские рождественские ярмарки, на которые мы с большим удовольствием ходим. В стране много веганских бизнес компаний. Выпускаются веганские периодические издания и различная одежда с принтами на веганские темы. Популярен такой вид активизма, как расклеивание стикеров с веганскими призывами. Головной офис крупной международной организации ProVeg, которая продвигает веганство, в том числе, на политическом и образовательном уровнях, и членом которой я являюсь, находится в Германии. Есть даже политическая партия, которая объединяет веганов и вегетарианцев – V-Partei.

Тема веганства– Ты ведешь свой блог в инстаграм, где выкладываешь самые интересные блюда. Как давно ты начала его вести и что это для тебя – хобби или уже новый проект?

– Я начала его вести в 2018 году. Назвала veganopartisano. Тогда я шутливо поясняла, что это “клуб анонимных веганов”. Было желание делиться простыми и интересными рецептами, приобщать друзей к растительному питанию. В этом году я его полностью обновляю. Рецепты по-прежнему веганские, но более сбалансированные, без добавления масла, больше пользы от овощей, бобовых, семян. Знакомлю своих читателей с такими новыми ингредиентами растительной кухни, как пищевые деактивированные дрожжи (которые, кстати, не являются новыми для Германии, они здесь известны давно как спортивное питание) и такими “старыми” добавками, как льняное семя, чья польза для нашего организма сейчас оценивается еще выше.

Тема веганства– Чтобы замотивировать наших читателей поделись, пожалуйста, парочкой твоих вкусных и полезных веганских рецептов из твоего аккаунта в инстаграм @tri_vegana.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ

Интересные веганские рецепты

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ

А давайте запечём картошку без масла! Это вполне реально. Сейчас расскажу, как я это делаю и на какой комбинации специй я в итоге остановилась. В качестве кетчупа отлично подходит моя аджика с яблоками (рецепт см. в @tri_vegana).

Ингредиенты:

  • 8 небольших картофелин
  • 3-4 ст. л соевого соуса
  • 0,5 ч л чесночного порошка или гранулата
  • 0,5 ч л приправы хмели сунели
  • 0,5 ч л порошка копчёной паприки

Что мы с этим всем делаем?

  1. Ставим на разогрев духовку, 220 градусов без обдува.
  2. Картошку хорошо моем, кожуру не счищаем, каждую картофелину делим на 4 части и выкладываем в большую миску.
  3. Добавляем в миску соевый соус, гранулат и паприку. Хорошо перемешиваем, оставляем на 10-15 минут мариноваться. Добавляем хмели сунели, ещё раз хорошо перемешиваем. Выкладываем дольки на противень, на бумагу для запекания.
  4. Запекаем 20 минут при 220 градусах без обдува и 12-15 минут при 200 градусах с обдувом.

ОЧКРУТЫЕ ПЕРЦЫ

Интересные веганские рецепты

ОЧКРУТЫЕ ПЕРЦЫ

Все мы слышали, что бурый рис и другие цельнозерновые крупы, как, например, рожь очень полезны. Но как и с чем их готовить? Фаршируем перцы зелёной чечевицей и бурым рисом (у меня цельнозерновая рожь). Вне зависимости рис ли, рожь ли: замачиваем на ночь, промываем и отвариваем 30 минут. Для блюда нам понадобится 1 чашка (250 мл) готового риса/ржи. Остальное раскладываем по зип пакетам и замораживаем про запас. То же самое делаем с зеленой чечевицей. Кстати, можно заменить её на чёрную чечевицу – она более сильный антиоксидант. А если добавить в начинку тёмно-зелёную зелень, наши перцы станут мега зожными.

Ингредиенты:

  • 8 шт. небольших болгарских перцев
  • несколько стеблей петрушки, мелко нарезанные

д л я  н а ч и н к и :

  • 1 крупная морковь, натёртая на крупной тёрке
  • 1/2 головка лука, мелко нарезанного
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко накрошенного
  • 60 мл овощного бульона (дозировку см. на этикетке; убедитесь, что бульон веганский) или воды
  • 1 чашка готового бурого риса / цельнозерновой ржи
  • 1 чашка готовой зелёной / чёрной чечевицы
  • 1 чашка любой тёмно-зелёной зелени (у меня кейл), промытой (опционально)
  • 1 ст. л соевого соуса
  • 1 ч. л. хмели сунели
  • 2 ст. л. молотого семени льна (опционально, но «очполезно» и начинка будет более плотной)
  • 1 ст. л. пищевых дрожжей (опционально, но «очполезно»)

д л я  с о у с а:

  • 0,5 л воды
  • 3-4 ст. л. с хорошей горочкой томатной пасты
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. сухого укропа
  1. В глубокую сковороду или кастрюлю заливаем овощной бульон/воду, кладём лук, чеснок, морковь и зелень и тушим 10 минут.
  2. Добавляем готовую чечевицу и готовый рис/рожь, соевый соус, хмели сунели и тушим ещё 5 минут. Добавляем льняное семя. Тщательно перемешиваем, выключаем плиту. И даём потомиться.
  3. У перцев срезаем “шапки”, аккуратно вычищаем семена.
  4. Перекладываем начинку в миску. В освободившуюся кастрюлю наливаем 0,5 л воды, добавляем все ингредиенты для соуса. Перемешиваем.
  5. Перцы фаршируем, выкладываем в кастрюлю. Остатки фарша добавляем в соус. Тушим на среднем огне 20 минут. Когда перец стал мягким, добавляем петрушку и сразу выключаем плиту. Дать потомиться 10-15 минут.

Подавать с несладким растительным йогуртом.


ПЕЧЕНЫЙ ТОФУ ИЗ НУТА, или БУРМАНСКИЙ ТОФУ

Интересные веганские рецепты

ПЕЧЕНЫЙ ТОФУ ИЗ НУТА, или БУРМАНСКИЙ ТОФУ

Очень вкусно, очень просто, очень необычно. Мы его обожаем всей семьёй.

Ингредиенты:

  • 450-500 г нута, замоченного на ночь
  • 300 г обычной овсянки
  • 1 ч. л. соли

Что с этим всем делаем?

 Вымоченный нут промываем, воду сливаем. Овсянку выкладываем в сито, промываем один раз, даём воде стечь.

  1. Половину нута и овсянки перекладываем в блендер-кувшин. Заливаем водой, взбиваем в течение 3-4 минут. Полученную массу процеживаем через фильтр-мешок (мешок для растительного молока). То же самое делаем со второй половиной ингредиентов. (У меня блендер на 700 мл, загружала блендер 2,5 раза).
  2. Сцеженную жидкость переливаем в большую кастрюлю, добавляем соль. Доводим до кипения, переключаем на средний огонь и варим 10-20 минут. Постоянно перемешиваем – ЭТО ВАЖНО!
  3. Когда варево становится густым как сгущенка, выключаем. Переливаем в форму (например, форму для лазаньи), даём остыть и отправляем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
  4. Готовый тофу будет как плотное желе. Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на небольшие кусочки. Выпекаем на фольге, предварительно присыпав её мукой (3-4 горсти). 25 минут при 200 градусах с обдувом.
  5. Даём тофу немного остыть, чтобы он хорошо отходил от фольги. Подавать с соусом терияки (соевый соус, чеснок, имбирь, тростниковый сахар/финиковый сироп).

ИНДИЙСКАЯ ДОСА или НУТОВЫЕ БЛИНЧИКИ

Интересные веганские рецепты

ИНДИЙСКАЯ ДОСА или НУТОВЫЕ БЛИНЧИКИ

 Ингредиенты на 8 блинов:

  • 16 ст. л. с небольшой горкой нутовой муки (или 50 на 50 с рисовой мукой)
  • 400 мл холодной воды
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. чёрной или обычной соли

Как готовим:

  1. С вечера муку заливаем водой, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
  2. Перед выпечкой добавляем разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем.
  3. Выпекаем на сухой сковороде с антипригарным покрытием, на слабом огне и с накрытой крышкой. Примерно по 5 минут с каждой стороны. Если первый блин толстый, то добавляем в тесто до 50 мл воды.

Другие статьи о веганстве читайте здесь.


Подписывайтесь на поток экоинформации:


Instagram @livingasia.online

Facebook @livingasiaonline

Youtube @livingasia.online

Telegram-канал об этичных продуктах бьюти индустрии

Об этом тоже важно знать